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喷香的轻乳酪蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,百味人生

2018-11-06 19:32:07
喷香的轻乳酪蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,百味人生 人看过 >收藏 关于KIRI奶油奶酪的做法主料KIRI奶油奶酪 :250 牛奶 :100总统黄油 :80蛋白 :170 玉米淀粉 :25淡奶油 :50蛋黄 :6个 白砂糖 :100 辅料柠檬汁 :适量 具体步骤 步1.将蛋白与蛋黄分离,蛋白盛装在无油无水的容器里。 第二步2.将蛋白与蛋黄分离,蛋黄盛装在干净的容器里。 第三步3.将250克奶油奶酪、80克黄油、100克牛奶、50克淡奶油加入大碗里,隔热水加热,边加热边搅拌。 第四步4.搅拌至完全无颗粒顺滑状态。 第五步5.加入6个蛋黄。 第六步6.搅拌均匀。 第七步7.将50克牛奶和25克玉米淀粉混合,搅拌均匀,加入到蛋黄糊中,搅拌均匀。 第八步8.过筛两遍(这样做出来的蛋糊才会细腻),备用。 第九步9.5个白,大约170克,加入几滴柠檬汁,打至粗泡状态。 第十步10.加入50克白砂糖。 第十一步11.打至绵密状态,再加入10玉米淀粉。 第十二步12.加入50克糖。 第十三步13.中低速打发至湿性发泡。 第十四步14.将1/2的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。 第十五步15.将拌好的面糊倒入到剩下的1/2蛋白霜中,翻拌均匀。 第十六步16.将面糊从30厘米处倒入不粘固底模具中,轻轻将模具震几下,将大气泡震出。 第十七步17.水浴法:烤箱下层放一个烤盘,加入高约3公分的水。预热180度。将蛋糕放入烤盘中,170度20分钟,转140度烤80分钟,不要取出,让蛋糕在烤箱里焖半小时左右,颜色会变得特别均匀的。 第十八步18.待冷却后脱模。 第十九步19.冷藏后风味更佳。烹饪技巧1、分蛋时注意,蛋白中不能掺有一点蛋黄,否则会影响打发。2、蛋白打至湿性发泡,不能打发过度,否则会容易裂开。3、搅拌时注意要翻拌,不能划圈搅拌,否则容易消泡,蛋糕容易分层。4、这是一个8寸的量,可用两个6寸或其它小模来烤。5、具体烘烤时间根据自家烤箱脾气操作。
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