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终结流言吃了1个烤鸡腿等于抽60了支烟

2018-11-06 10:19:04

终结流言:吃了1个烤鸡腿等于抽60了支烟?

有传闻说,世界卫生组织经过3年的研究,评选并公布了健康食品和垃圾食品。其中10大垃圾食物分别是:  油炸类食品,腌制类食品,加工类肉食品,饼干类食品,汽水可乐类食品,方便类食品,罐头类食品,果脯、话梅和蜜饯类食物,冷冻甜品类食品,烧烤类食品,并且一一罗列这些食品的罪状。  这10类食品基本上囊括了现代食品工业的所有产品,给读者一个信息:烹调煮制的食物和新鲜蔬果是健康和安全的,而以现代食品工程技术生产的食品,几乎都是垃圾。  其中,它列出“烧烤类食品”的罪状有三点:1、含大量“三苯四丙吡”,并注明这是三大致癌物之首;2、1个烤鸡腿=60支香烟的毒性;3、导致蛋白质碳化变性,加重肝脏负担。  那么,吃1个烤鸡腿等于60支香烟的毒性是流言还是实情?烤鸡腿真的有这么毒吗?  我们先来查查这个传闻来自何方?在上,如果你输入“垃圾食品”几个字进行搜索,能找到大量结果。但是,如果你上世界卫生组织(WHO)的官方站,则完全找不到相关的报道或者文件。所以,这个“10大垃圾食品”的榜单并非出自WHO或美国研究机构。   1个烤鸡腿等于60支香烟毒性不符合事实  虽然流言中的说法不是出自WHO之类权威机构,但并不代表流言就是胡扯的。那么单就内容而言,这个流言确有其事吗?烤鸡腿和香烟里的有害物质含量能够互相换算吗?   首先要说明的是,烤鸡腿和香烟里的有害物质种类差异很大,不能互相换算。但如果硬要换算的话,就从流言中所说的苯并芘入手吧,这种物质在烤鸡腿和香烟里都有。   所谓的三苯四丙吡,其实就是3,4-苯并芘,也叫苯并(a)芘,它包含有苯并(a)芘和苯并(e)芘两种异构体,苯并(a)芘属于类致癌物,具有基因毒性,可以引起基因突变,已经明确了对人体有致癌作用。而苯并(e)芘是第三类致癌物,是否会致癌还属未知。下面所提苯并芘皆是指苯并(a)芘。   苯并芘广泛存在于环境中,火力发电、垃圾焚烧、汽车、香烟和烧烤食物都是其来源,是各国重点关注的化学物质之一。烧烤类食品在制作过程中确实会被苯并芘污染,然而,真如流言所说,只要吃1个烤鸡腿,其中的有害物质就比得上60支香烟吗?   不同烤制工艺对食物中苯并芘含量会有很大影响,但也不是无标准可循的。国家标准《GB 食品中污染物限量》中对熏烤肉制品的苯并芘限量为5000ng/kg。当然,如果你所吃的烤鸡腿被苯并芘污染得很严重,达到了国标规定的含量上限以上,那显然是不利于身体健康的。然而,并不是所有的烤鸡腿里苯并芘含量都会这么高。洋快餐中常见的1个烤鸡腿约有100克重,其中的苯并芘含量约有500ng。  国外曾有研究说以柴火烧制的烤鸡中苯并芘平均含量为400ng/kg,用炭烧的话平均含量可高达900ng/kg。如果按上述两个数据来计算,其中1个鸡腿的苯并芘含量约是40ng(柴火)或者90ng(炭烧)。[1][2]下一页那么1支香烟中苯并芘含量有多少?   世界卫生组织在《欧洲空气质量指南》第5.9章《多环芳烃》中提到,现代香烟主流烟气(也就是吸入端的烟雾,燃烧端的称为支流/侧流烟)中含有的苯并芘大约是在10ng/支,但支流烟气中的含量可以高达100ng/支。  国内曾有研究者检测了20种主要国产品牌香烟中主流烟气中的多环芳烃含量,其中苯并芘含量平均有(16.6±4.6)ng/支,7.7ng/支,25.3ng/支。  可见,1个烤鸡腿中苯并芘的含量,一般来说是比不过1支香烟的,就算达到国标上限,也不过是约5支香烟的量,远远达不到60支。  并且,这里还仅仅是以苯并芘来计算,香烟中已知直接危害人体的成分有20种,包括多种多环芳烃、亚硝胺、酚类、挥发性的醛类和酮类,再考虑到各种有害成分的交互作用,烤鸡腿的害处与香烟相比,根本不能同日而语。   世界卫生组织在2006年发布的一份《评价某些食品污染物》的报告中,就整理了关于多环芳烃摄入量和基因毒性、致癌性关系的数据。其中,苯并芘可能产生毒性的平均值范围是(1.4–420)ng/天。我们可以看到,不论是烤鸡还是吸烟,都在这个范围之内,但是你必须了解单位中“每天”所代表的意义。这个剂量范围内的苯并芘不是一接触就会致癌的,而是长年累月的接触这么多,有一定的致癌危险。一般人不会每天都吃烤鸡,但烟民往往是每天都吸烟的。如果以一周、一个月乃至一年来计算,鸡腿和香烟,那个危害更大就不言而喻了。   尽管烧烤并不是一种健康的烹饪方法,烤鸡腿中也确实含有苯并芘,但是说1个烤鸡腿有相当于60支香烟的毒性,夸大其危害性,则是彻彻底底的造谣。另外,这个谣言使不少人轻视了吸烟的危害,如果你真对自己的健康那么介意,先把烟给戒了吧。

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